通常油酸可以分為食品級和工業(yè)級，食品級一般指于日常生活植物油、動物油脂中的，食品級油酸隊人體健康有好處，尤其是一些心腦血管疾病的患者或者老年人。

　　工業(yè)級油酸顧名思義多用于工業(yè)用途，一般是淡黃色和棕紅色之間的油狀液體，有類似豬油的味道，長時間暴露在空氣中會氧化顏色變深，因此時間長后顏色會變成深紅色。

　　工業(yè)油酸暴露在空氣中容易反應(yīng)變形，所以保存必須保存其密封性，同時還需要注意防潮防腐蝕，因為油酸在高溫下更容易變性或者反應(yīng)，因此儲存的地方需要遠離火源。油酸的存貯設(shè)備還需要具有一定的耐酸性耐腐蝕性因為油酸具有酸的性質(zhì)。

　　通常工業(yè)油酸大多使用塑料桶或者具有涂塑鐵桶，于陰涼通風處放置保存。油酸的性質(zhì)不太穩(wěn)定因此保存的時間不會太長。工業(yè)油酸的用途很廣，紡織印染，金屬助劑，表面活性劑，以及潤滑油等產(chǎn)品都離不開油酸的作用。